トマトジャム

当店では、季節ごとに自家製ジャムを作ってデリカコーナーにて販売しておりますが、夏のジャムのひとつに「トマトジャム」があります。

基本的には無農薬のものを使いたいので、自家製野菜や実家の庭の果物を原料にしています。今年はトマトが豊作で喜ばしい事なのですが、お料理に使うにも限度が・・。そんな時にはジャムに加工して、パンやヨーグルトのお供にしていただきます。

自家製トマトの良いところは、木の上で完熟した頃を見計らって収穫できるところです。香りと甘さがピークに達したトマトを使えば、お砂糖の量も少なくて済みますし、素材本来の味を楽しんでいただけるジャムになります。

朝収穫したトマトです。形も良く、いちばん大きなトマトには「星」と呼ばれるマークが出ています。この「星」はトマトの美味しさの証だそうです。

湯むきしてざく切りにします。トマトの皮はどうしても口に残りますので、剥いてしまいます。

まずはじっくりと煮詰めてから砂糖を加えます。トマトの甘さは個体差があり、その都度甘さが違うので、出来上がり直前に甘さを調整するようにしています。

12個のトマトから出来上がったのは、小瓶3本分のジャム。なんとも贅沢な一品です。デリカコーナーにて販売中です。