手前味噌

我が家では、毎年「大寒」の頃に味噌の仕込みをします。大寒を選ぶ理由は、大豆の収穫は冬ですし、約一年寝かせる味噌の発酵の具合も良いという先人の知恵なのでしょう。 私は母の作る自家製味噌を長い事食べて参りましたので、毎年の味…

春の気配

当店では季節になると必ず仕入れる食材、ホワイトアスパラが出始めました。まだ寒さ厳しいこの季節に出回るのはフランス・ロワール産のハウスものですが、５月〜６月にかけてはイタリア・バッサーノ産（ホワイトアスパラの名産地）が出て…

ミネストローネ

イタリアの代表的なスープ、ミネストローネ。野菜各種をたっぷり使った、温かくて優しいスープです。使用する野菜に決まりは無く、地方によっても違いますし、季節によっても変わります。本来のミネストローネは米やショートパスタが入る…

ガルガネッリ

私自身が大好きな手打ちパスタ、ガルガネッリ。見た目はペンネに似たショートパスタの一種です。発祥のエミリア・ロマーニャ州ではボロネーゼソースと合わせるのが定番のようで、しっかりした味わいのソースと相性が良いようです。 正方…

ラーナ ペスカトリーチェ

東のあんこう・西のフグと言われるほどに冬の海産物の横綱はあんこうとフグに軍配があがるようですが、イタリアでフグは食しません。しかし、あんこうは沢山水揚げされているようですので、比較的ポピュラーな食材のひとつです。 あんこ…